La bière, l’ingrédient secret pour des desserts gourmands !
Dans cet article, je vous propose 5 recettes originales de desserts à base de bière, des classiques revisités aux créations audacieuses, pour surprendre vos convives et enrichir votre répertoire de recettes sucrées.
Notre jus de houblon préféré ne se limite pas à accompagner les repas, elle peut aussi transformer vos desserts en créations gourmandes et surprenantes. Blonde, brune, ambrée ou fruitée, chaque type de bière apporte une palette de saveurs unique qui sublime les gâteaux, tartes, crêpes et même les glaces. Sans compter le tiramisu au stout dont je vous parlais dans un autre article.
La richesse des arômes issus du malt et du houblon permet de créer des desserts aux notes caramélisées, épicées, voire fruitées. Une bière brune peut intensifier le goût d’un brownie au chocolat, tandis qu’une bière fruitée apportera une touche acidulée à des gaufres maison.
Prêt à découvrir comment la bière peut rendre vos desserts encore plus moelleux et gourmands ? Suivez le guide et laissez la magie opérer !
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🍫 Recette 1 : Brownies à la bière brune
Les brownies à la bière brune sont une version ultra-gourmande du célèbre dessert au chocolat. La bière brune, avec ses notes de caramel et de café, intensifie le goût du chocolat tout en apportant une texture moelleuse et légèrement humide. C’est le dessert parfait pour les amateurs de chocolat et de recettes de desserts à base de bière.
🧾 Ingrédients (pour 8 personnes)
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre brun (cassonade)
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 33 cl de bière brune (type Porter, Dubbel ou Stout)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Noix ou noisettes concassées (optionnel)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C.
2️⃣ Faites fondre le chocolat et le beurre
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat noir avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir.
3️⃣ Mélangez les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre brun jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la bière brune et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
4️⃣ Incorporez le chocolat fondu
Ajoutez le mélange de chocolat fondu dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5️⃣ Ajoutez la farine et le sel
Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez des noix ou noisettes concassées pour plus de gourmandise.
6️⃣ Versez dans un moule
Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson.
7️⃣ Enfournez
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour des brownies fondants.
🍽 Conseils de dégustation
Servez ces brownies tièdes ou froids, accompagnés d’une boule de glace à la vanille et d’une petite bière brune pour un accord parfait.
👉 Astuce : Vous pouvez remplacer la bière brune par une bière ambrée si vous préférez des notes plus légères.
📌 Pourquoi la bière brune ?
La bière brune est idéale pour les desserts au chocolat grâce à ses notes torréfiées de café, de caramel et parfois de fruits secs. Elle intensifie le goût du chocolat et apporte une belle profondeur aux recettes de desserts à base de bière.
🥞 Recette 2 : Crêpes légères à la bière blonde
La bière blonde est un secret bien gardé pour réaliser des crêpes légères et moelleuses. Elle apporte de la légèreté à la pâte grâce à sa carbonatation, tout en offrant une subtile note maltée. C’est une recette idéale pour un goûter convivial ou un dessert simple et rapide.
🧾 Ingrédients (pour 10 à 12 crêpes)
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 20 cl de bière blonde (type Lager ou Pilsner)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Arômes (vanille, fleur d’oranger ou rhum) selon vos préférences
👩🍳 Préparation
1️⃣ Mélangez les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
2️⃣ Ajoutez les œufs et le lait
Faites un puits au centre du mélange sec, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant à mélanger pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Incorporez la bière blonde
Versez la bière blonde dans la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. La bière apportera de la légèreté et de la souplesse à vos crêpes.
4️⃣ Ajoutez le beurre fondu
Incorporez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
5️⃣ Faites cuire les crêpes
Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez une petite louche de pâte. Faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
🍽 Conseils de dégustation
Servez vos crêpes avec un accompagnement au choix :
- Classique : Sucre, confiture, pâte à tartiner
- Gourmand : Chantilly, caramel au beurre salé, fruits frais
- Original : Sirop d’érable et noix, glace à la vanille avec un filet de chocolat fondu
👉 Astuce : Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par un peu plus de bière.
📌 Pourquoi la bière blonde ?
La bière blonde apporte une touche légèrement sucrée et maltée à la pâte, tout en rendant les crêpes plus aériennes. C’est un excellent choix pour des recettes de desserts à base de bière qui nécessitent une texture légère.
🧇 Recette 3 : Gaufres gourmandes à la bière fruitée (Kriek ou Framboise)
Les gaufres à la bière fruitée sont une excellente façon d’apporter une touche d’originalité à un dessert classique. La bière fruitée (comme une Kriek ou une bière aux framboises) donne une saveur subtile et légèrement acidulée à la pâte, parfaite pour un goûter ou un brunch gourmand.
🧾 Ingrédients (pour environ 10 gaufres)
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de bière fruitée (Kriek, Framboise ou Cerise)
- 50 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Mélangez les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
2️⃣ Ajoutez les œufs et la bière
Faites un puits au centre du mélange sec et cassez les œufs au milieu. Versez progressivement la bière fruitée tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La bière va apporter de la légèreté et des notes fruitées à la pâte.
3️⃣ Incorporez le beurre fondu
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’extrait de vanille pour renforcer les saveurs.
4️⃣ Laissez reposer la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
5️⃣ Faites cuire les gaufres
Préchauffez votre gaufrier. Une fois chaud, versez une louche de pâte dans le gaufrier et laissez cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
🍽 Conseils de dégustation
Servez ces gaufres avec des fruits frais (fraises, framboises, cerises) et un peu de chantilly maison pour un dessert léger et gourmand. Vous pouvez également les napper de sirop d’érable, de chocolat fondu ou d’un coulis de fruits rouges.
👉 Astuce : Si vous utilisez une bière très sucrée (comme une Kriek), réduisez légèrement la quantité de sucre dans la pâte.
📌 Pourquoi la bière fruitée ?
Les bières fruitées comme la Kriek ou la Framboise apportent une douceur naturelle et une légère acidité qui équilibrent parfaitement les desserts sucrés. Elles sont idéales pour des recettes de desserts à base de bière qui recherchent des notes légères et fruitées.
🍦 Recette 4 : Glace à la stout et caramel salé
Si vous êtes fan de glace maison et de saveurs audacieuses, la glace à la stout et caramel salé est un incontournable. La bière stout, avec ses notes de café, cacao et caramel, se marie parfaitement au caramel beurre salé pour créer une glace onctueuse et gourmande. Ce dessert est idéal pour surprendre vos invités avec une touche originale.
🧾 Ingrédients (pour environ 1 litre de glace)
- 25 cl de bière stout (Guinness, Porter ou Imperial Stout)
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparez le caramel salé
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
2️⃣ Ajoutez la bière stout
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez progressivement la bière stout. Attention aux éclaboussures ! Mélangez bien pour obtenir un caramel homogène. Ajoutez la pincée de fleur de sel.
3️⃣ Préparez la base de la glace
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille. Versez lentement le caramel à la stout chaud sur les jaunes, tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent.
4️⃣ Ajoutez la crème liquide
Versez le mélange dans une casserole propre et ajoutez la crème liquide entière. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (elle doit napper le dos d’une cuillère).
5️⃣ Laissez refroidir et turbinez
Laissez refroidir complètement le mélange, puis faites prendre la glace en sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur, en mélangeant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux.
🍽 Conseils de dégustation
Servez cette glace avec des copeaux de chocolat noir, des noix grillées ou un coulis de caramel pour une touche encore plus gourmande. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un fondant au chocolat ou d’un brownie maison.
👉 Astuce : Si vous préférez une glace moins sucrée, réduisez légèrement la quantité de caramel.
📌 Pourquoi la bière stout ?
La stout est parfaite pour les desserts grâce à ses notes torréfiées de café, cacao et caramel. Elle donne de la profondeur à la glace et équilibre la douceur du caramel salé. C’est une bière idéale pour les recettes de desserts à base de bière sucrées.
🍞 Recette 5 : Pain d’épices à la bière IPA
Le pain d’épices à la bière IPA est un dessert original qui associe les saveurs traditionnelles du pain d’épices à l’amertume fruitée d’une bière IPA. La bière apporte une légère amertume et rehausse les notes épicées du gâteau, créant un équilibre parfait entre douceur et caractère.
🧾 Ingrédients (pour un moule à cake)
- 250 g de farine
- 10 cl de bière IPA (India Pale Ale)
- 100 g de miel
- 100 g de sucre brun (cassonade)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C.
2️⃣ Mélangez les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, les épices et la pincée de sel.
3️⃣ Chauffez le miel et la bière
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le miel avec la bière IPA jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4️⃣ Ajoutez les ingrédients liquides
Versez le mélange de miel et bière dans le saladier avec les ingrédients secs. Ajoutez le lait et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5️⃣ Versez dans un moule
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
6️⃣ Enfournez
Faites cuire le pain d’épices pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
🍽 Conseils de dégustation
Ce pain d’épices se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en dessert, accompagné de fromages, d’un coulis de fruits rouges ou simplement d’une bonne tasse de thé. Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi le tartiner de beurre salé.
👉 Astuce : Vous pouvez remplacer la bière IPA par une bière ambrée si vous préférez des notes plus douces.
📌 Pourquoi la bière IPA ?
La bière IPA est idéale pour donner une légère amertume et des notes fruitées à vos gâteaux. Son goût unique équilibre les épices du pain d’épices et apporte une touche moderne à ce dessert traditionnel.
🎉 Conclusion : Des desserts gourmands et surprenants à base de bière
La bière ne se limite pas à être dégustée dans un verre ! Elle peut transformer vos desserts en créations gourmandes, surprenantes et pleines de caractère. Que ce soit pour intensifier un brownie au chocolat, alléger des crêpes ou ajouter une touche fruitée à des gaufres, il y a une bière adaptée à chaque recette sucrée.
En choisissant la bonne bière – brune, blonde, fruitée ou IPA – vous pouvez jouer avec les saveurs et surprendre vos invités avec des desserts originaux. Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, n’oubliez pas de laisser parler votre créativité.
📢 Petit défi pour vous :
Pourquoi ne pas organiser un atelier desserts à base de bière avec vos amis ? Préparez quelques recettes, accompagnez-les des bières utilisées dans les plats et partagez vos découvertes gourmandes.
