Ce site s’appelle Jus de Houblon , mais que je n’ai jamais écris sur le sujet, remédions à ça !
Vous êtes un amateur de bière ou simplement curieux de découvrir les secrets de la brasserie ?
Je vais ainsi tenter de vous emmener dans un voyage à travers l’histoire de la culture du houblon. Les différentes variétés utilisées dans la brasserie, les propriétés et les usages de cette plante unique, ainsi que les tendances actuelles dans son utilisation.
Prêt à découvrir les différents styles de bière qui mettent en valeur le houblon ?
Suivez-moi!
L’histoire de la culture du houblon
L’histoire de la culture de cette plante remonte à l’antiquité. Les Sumériens et les Égyptiens utilisaient déjà des plantes pour aromatiser leurs boissons. Mais c’est en Europe que le houblon a véritablement été cultivé pour ses propriétés aromatiques et conservatrices. Les moines du Moyen Âge ont commencé à le cultiver pour aromatiser leurs bières maison. Cependant, c’est au cours des siècles suivants que cette culture s’est répandue à travers l’Europe.
Aujourd’hui, on le cultive dans le monde entier, avec des régions productrices clés en Europe, en Amérique du Nord et en Nouvelle-Zélande. Les variétés de houblon les plus couramment cultivées sont le Saaz, le Cascade, le Centennial, le Chinook, et le Nugget.
La culture du houblon est un processus long et complexe qui nécessite une certaine expertise. Les agriculteurs cultivent les plants à partir de rhizomes qui doivent être plantés en treillis. Ils peuvent en effet atteindre jusqu’à 6 mètres de haut. On les récolte chaque année pour leur rameaux floraux, appelés “bouquets de houblon”. De plus, ils contiennent les principaux composés aromatiques et amers utilisés dans la brasserie.
La culture du houblon est un travail exigeant, mais c’est grâce à ces agriculteurs passionnés que nous pouvons déguster des bières aromatisées de différentes manières. La prochaine fois que vous prendrez une gorgée de bière, n’oubliez pas de réfléchir à tout l’amour et la passion qui se cachent derrière cette plante unique.
Les différentes variétés de houblon et leur utilisation dans la brasserie
Il existe des milliers de variétés de houblon différentes dans le monde, chacune ayant ses propres caractéristiques aromatiques et amères. Les brasseurs utilisent ces différentes variétés pour créer des bières uniques avec des profils aromatiques variés.
Les variétés les plus couramment utilisées pour leur amertume sont le Magnum, le Nugget et le Columbus. Elles ont des teneurs élevées en alpha acides, qui apportent l’amertume caractéristique à la bière.
Si on s’arrête sur le sujet des arômes, on parlera plus de Cascade, de Centennial, de Chinook ou encore de Simcoe. Ces variétés ont des arômes d’agrumes, de fruits de la passion, de pamplemousse, de pin et de fruits rouges.
Enfin il existe les variétés de houblon dit “exotiques”, comme le Citra qui apportent des arômes plus originaux comme la mangue, le papaye, l’ananas, etc..
Il est important de noter que les brasseurs peuvent utiliser différentes variétés de houblon à différents moments de la brassage pour obtenir des résultats différents. Par exemple, lorsque le houblon est ajouté pendant la cuisson, il apporte de l’amertume à la bière. Tandis que lorsqu’il est ajouté après la cuisson, il apporte principalement des arômes.
Les brasseurs peuvent également utiliser une technique appelée “dry hopping” pour la fabrication de la bière. Cela pour ajouter des arômes de houblon après la fermentation.
Usages et propriétés
Vous savez maintenant que le houblon est utilisé pour aromatiser et améliorer la conservation de la bière, mais saviez-vous qu’il possède également des propriétés médicinales et nutritionnelles ?
En effet, le houblon contient des flavonoïdes et des phytoestrogènes qui ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent aider à réduire les symptômes de la ménopause chez les femmes. Il contient également des antioxydants qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques et le cancer.
Le houblon est également une source de vitamines et de minéraux, notamment la vitamine C, la vitamine B6 et le potassium. Il contient également des protéines et des fibres, ce qui en fait un choix nutritif pour les végétariens et les végétaliens.
Mais il ne faut pas oublier que le houblon est utilisé principalement pour aromatiser la bière, ainsi pour en profiter au maximum il est important de savoir comment l’utiliser. Vous pouvez expérimenter en utilisant différentes variétés de houblon dans vos recettes de bière maison pour découvrir les arômes et les saveurs uniques qu’elles apportent. Ou alors vous pouvez également essayer de déguster des bières qui ont été brassées avec des variétés de houblon différentes pour découvrir les différences de saveurs.
En somme, le houblon est non seulement un ingrédient incontournable de la brasserie mais il possède également des propriétés médicinales et nutritionnelles intéressantes.
Les tendances actuelles
Si vous êtes à la recherche de nouvelles expériences gustative, vous allez adorer les tendances actuelles dans l’utilisation du houblon.
En effet, les variétés de type exotiques sont de plus en plus populaires auprès des brasseurs et des amateurs de bière. Elles apportent des arômes uniques tels que la mangue, la papaye, l’ananas ou encore de fruit de la passion. Ces variétés de houblon apportent une touche de fraîcheur et d’originalité aux bières, et vous permettent de découvrir des saveurs que vous n’aviez jamais goûtées auparavant.
Si vous aimez ces arômes, je vous conseille de goûter ces bières :
- Fugushima
- Sunlight des Tropiques
- So IPA
- ou encore la Kameameha
Les houblons à haute teneur en alpha sont également très prisés pour leur amertume prononcée. Ces houblons sont utilisés pour créer des styles de bière tels que les Double/Imperial IPA qui ont un taux d’alcool élevé et une amertume intense.
Les brasseurs cherchent également à utiliser des houblons cultivés localement. Ils créent ainsi des bières uniques qui reflètent la région d’où ils viennent. Cela permet de soutenir les agriculteurs locaux et de créer des bières qui ont une histoire et une saveur qui leur sont propres.
Enfin, il y a la tendance des houblons à faible teneur en alpha qui apportent peu d’amertume mais des arômes très développés. Les brasseurs utiilsent ce type précis pour créer des styles de bière dites “de soif“.
Quels styles mettent particulièrement en valeur le houblon ?
Maintenant que vous savez tout sur le houblon, quels sont les styles qui mettent en valeur cette plante géniale ? Je peux vous citer 2 styles particuliers :
- L’IPA (India Pale Ale) est certainement le style de bière le plus connu qui met en valeur le houblon. Elle est caractérisée par une amertume prononcée et des arômes fruités et résineux. Aussi, les brasseurs utilisent souvent des variétés de houblon telles que le Cascade, le Centennial et le Chinook.
- La Pils qui est caractérisée par une amertume légère et des arômes floraux et herbacés. Les brasseurs utilisent souvent des variétés de houblon telles que le Saaz et le Hallertau pour créer ces bières. Bon, dans le style vous avez de tout et forcément énormément de bières industrielles. Je vous conseille donc de vous pencher sur les pils artisanales comme la Top Lesse par exemple !
Il est important de noter que le choix de la variété de houblon et de son utilisation dans le brassage est crucial pour obtenir le profil aromatique souhaité.
La Lupuline, l’autre facette du houblon
Comment ne pas évoquer l’autre élément actif du houblon dans cet article, je veux bien sur parler de la Lupulline.
La Lupuline est la partie du houblon qui est utilisée pour aromatiser et améliorer la conservation de la bière. C’est la partie florale des rameaux de houblon qui contient les principaux composés aromatiques et amers utilisés dans la brasserie. On récolte la Lupuline chaque année lorsque les plants de houblon sont mûrs.
Il y a une tendance croissante à utiliser de la Lupuline fraîche plutôt que de la Lupuline séchée dans la brasserie. Les Lupulines fraîches apportent des arômes plus intenses et plus frais. Les Lupulines séchées ont tendance à perdre leurs arômes et leurs propriétés amères plus rapidement que les Lupulines fraîches.
Il y a également une tendance croissante à utiliser des Lupulines cryo, qui sont des Lupulines qui ont été congelées immédiatement après la récolte. La congélation permet de conserver les arômes et les propriétés amères des Lupulines plus longtemps.
En utilisant de la Lupuline fraîche ou cryo dans la brasserie, les brasseurs peuvent créer des bières avec des arômes plus frais et plus intenses. C’est une tendance qui s’accentue de plus en plus chez les brasseurs professionnels et amateurs.
Conclusion
J’espère que cet article vous a permis de découvrir l’univers passionnant du houblon. Et surtout de comprendre son importance dans l’art du brassage.
Le houblon est une plante unique qui:
- apporte non seulement de l’amertume et des arômes à la bière,
- amène des propriétés médicinales et nutritionnelles intéressantes.
Vous avez également découvert:
- les différentes variétés de houblon utilisées dans la brasserie.
- les tendances actuelles dans l’utilisation de cette plante.
- 2 styles de bière qui mettent en valeur le houblon ainsi que
- la Lupuline, l’autre facette du houblon. Elément qui permet de mettre en valeur les arômes et les propriétés amères de cette plante fascinante.
Il y a tellement de choses à découvrir et à expérimenter avec le houblon… On pourrait en écrire tout un roman 🙂
