Lors de mes cours de zythologie, j’ai eu du mal à différencier stout et porter. Ce sont en effet 2 bières qui se ressemblent énormément, mais qui présentent néanmoins quelques singularités.
Voici quelques pistes de réflexion.
Étant naturellement très proche, il faut savoir qu’on les brasse de la même façon. En effet, on les produit à partir de malt torréfié et de houblon. Pourtant, elles présentent des différences subtiles qui les rendent uniques.
Elles ont également des histoires distinctes qui ont contribué à leur développement et à leur popularité.
Bref historique
L’histoire de la bière porter remonte au 18ème siècle lorsqu’elle a été créée à Londres, en Angleterre. Elle a été nommée d’après les “porters” qui transportaient de lourdes charges dans les docks de la ville.
La bière porter était considérée comme une boisson nourrissante et réconfortante pour ces travailleurs. Elle est ainsi devenue rapidement populaire parmi les classes laborieuses.
Les stouts, quant à eux, ont également une histoire ancienne qui remonte au 18ème siècle. La bière stout était à l’origine une version renforcée de la bière porter. Elle était brassée avec une quantité plus importante de malt torréfié pour lui donner un goût plus robuste et plus intense.
Le terme “stout” a également été utilisé pour décrire une bière plus forte en alcool. A l’époque actuelle, on s’accorde pour dire qu’un stout est plus fort qu’un porter, mais aussi plus rond en bouche. On goûte également moins l’amertume car le houblon se fait moins ressentir.
Ressemblances et différences
La bière porter est généralement brassée avec un mélange de malt pale, ambré et brun. Assemblage qui lui confère une couleur brune foncée et un goût de caramel et de chocolat. Elle est généralement fermentée avec des levures de haute fermentation et est plus légère en alcool que les stouts, avec une teneur en alcool de 4 à 6 %.
Les stouts sont généralement brassées avec un mélange de malt pale, ambré et noir, qui leur confère une couleur brune foncée, voire noire et un goût de chocolat et de café. Elles sont également fermentées avec des levures de haute fermentation.
Mais elles ont généralement une teneur en alcool plus élevée que les bières porter, avec une teneur en alcool de 6 % et plus.
Plusieurs styles de stouts
En outre, il existe plusieurs sous-types de stouts.
- Stouts impériaux : ces stouts sont encore plus fortes en alcool et ont un goût plus intense que les stouts traditionnels. Elles sont souvent brassées avec des ingrédients supplémentaires tels que des épices, des fruits ou du chocolat pour leur donner un goût unique.
- Stouts lactiques : ces stouts sont brassées avec du lactose, un sucre qui ne peut pas être fermenté par les levures. Cela leur donne une texture crémeuse et sucrée, et peut masquer un peu le goût de l’alcool.
- La Guinness : la Guinness est une bière stout très populaire brassée en Irlande. Elle est caractérisée par sa couleur brune foncée et sa mousse dense et crémeuse.
- A base de café : ces stouts sont brassées avec du café ou des grains de café torréfiés pour leur donner un goût de café prononcé.
- A base de chocolat : ces stouts sont brassées avec du chocolat ou des grains de cacao torréfiés pour leur donner un goût de chocolat prononcé.
A titre d’exemple et pour l’anecdote, il existe en effet des stouts impériaux ici en Belgique avec une teneur en alcool avoisinant les 13 % ou les 15 % !
Bien que les bières porter et les stouts partagent certaines similitudes, comme leur couleur foncée et leur goût de malt torréfié, il y a donc plusieurs différences notables entre les deux.
Une question de goût
En raison de leur teneur en alcool plus élevée, les stouts ont généralement un goût plus robuste et plus intense que les bières porter.
Les stouts impériaux, en particulier, ont un goût de malt torréfié très prononcé, avec des notes de cacao, de chocolat, de café et de caramel, tandis que les stouts lactiques ont une texture crémeuse et sucrée en raison de la présence de lactose. Ils en existent également qui ont des arômes de cassonade, de coco, de fève tonka voire de tiramisu !
Les bières porter, quant à elles, ont un goût plus léger et plus doux que les stouts. Elles ont généralement un goût de caramel et de chocolat, avec des notes de fruits secs et de noix. Elles sont souvent plus faciles à boire que les stouts, en raison de leur teneur en alcool plus faible.
Une différence de verres
Une autre façon de différencier stout et porter, c’est d’observer le verre dans lequel sont servies ces 2 bières.
On sert généralement un stout dans un verre plus grand. Et même parfois dans des chopes ou des gobelets.
Il suffit de penser au verre “gobelet” de la Guinness pour un bon exemple.
Tandis que les bières porter sont souvent servies dans des verres plus petits.
En conclusion
En résumé, les bières porter et les stouts sont deux types de bières assez proches. On les brasse à partir de malt torréfié et de houblon. Cependant, elles présentent des différences subtiles en termes de goût, de teneur en alcool et de manière de servir.
Les bières porter ont un goût de caramel et de chocolat. On les déguste dans des verres à porter, plus petits. Tandis que les stouts ont un goût plus robuste et plus intense. Généralement aussi, on les sert dans des verres à bière plus grands.
Chacune a sa propre histoire unique et a contribué à la diversité et à la popularité de la bière dans le monde entier.
Si vous êtes un lecteur de ce blog, vous savez qu’il s’agit là de 2 styles que j’apprécie énormément. J’ai déjà eu l’occasion de m’y frotter et même si c’est compliqué, avec le temps et l’expérience j’arrive à présent à différencier stout et porter.
Et vous, quel style préférez-vous ? Stout ou porter ? N’hésitez pas à partager votre expérience et pourquoi pas quelques bières du style à découvrir en commentaire.
